荠菜汤

最近几个月，我菜烧得最多的是荠菜。

荠菜哪里来？我告诉你，不是母亲落种的荠菜。对于荠菜，母亲不喜落种。落种的荠菜是一片片长的，不是一棵棵长的。长出的荠菜叶片长，根儿细，茎儿嫩，叶面和根茎一起朝上长的，有半尺来长。颜色绿茵茵、嫩生生，清脆欲滴，看上去可以生吃的样子，卖相十分诱人，但荠菜的清香味道比较淡、比较散，闻起来鼻子要多嗅几下的。此等荠菜，切碎了与嫩豆腐混烧，对喜欢吃酥一点菜的老人来说，吃口倒是十分适合的。

我烧的荠菜不是这样的荠菜。

那是我们家自留地上的荠菜，也不知道这些荠菜的种子从哪里来的，菜园里青菜、白菜、芹菜、卷心菜、黄芽菜的边上；红萝卜、鱼腥草、蒲公英的边上；竹片、竹条、木块、木桩的边上；畦与畦的夹缝里，小水沟的斜口上，都会有几棵荠菜的。荠菜的叶面是铺开的，像八爪鱼的爪子，贴地贴得很牢；叶片以菜根为中心，向外四散，成匍匐状，散开后的样子其实就是一个圆。最大的像把小的蒲扇，稍微小一点如碗的沿口一样粗，最小的也有掌心那样大小。荠菜的颜色不是碧绿的，叶面也零乱，有些是半绿半紫的，半红半青的，还有的绿了几片叶子后，其他都是绛红的，颜色比较钝，看上去很老相，事实也是老相。荠菜的根都深扎在泥土里，真的根牢固实，非要用铲刀铲下去才能将其拔出来，你想直接拔的话，荠菜宁愿断掉叶茎，也不愿意连根带土的出来。母亲说、野生的荠菜都是这个样子，根与土相连，吃这样的荠菜，首先要学会如何“挑”荠菜。

将近半年了，我烧了无数次这样的荠菜，如何烧法？其实是要看你想如何吃法的。我的父亲八十岁了，生病了，而且是大疾。医生明确规定：任何的菜肴不可沾半点油。这个年纪，这个病情，人的胃口就差，胃口就小，胃口一小，肠子更细了，人就特别喜欢吃些软的、酥的菜，对荠菜也是这个要求。

荠菜的叶，茎、根偏偏很硬，一下子烧不酥，怎么办？

我主要是将荠菜的汤烧出来，然后用荠菜的汤烧其他的菜。先把洗干净的荠菜放进钢筋锅里，最好是陶瓷的锅。锅里要盛满清水，放上几许碎盐，文火，慢慢加热，大概是一刻钟的时间。待水沸了，再停留一二分钟，打开锅盖，用竹筷给荠菜翻个身，再盖住锅盖，等一二分钟，再掀盖，侧过锅子，用筷子摁住荠菜，把锅里的水全部倒出来，慢慢地倒入一个底脚比较高的陶瓷大碗里。

大碗啊，盛满的都是水，其实就是荠菜的汤。这个汤，看了的感觉是绿，但很淡，很静，很均匀，很柔和。绿中带白，绿得哑静，白得纯净。很通透，碗边，碗底，都能一眼看到底的。汤一漾一漾地，颜色就像栈桥那边的海水，静里有动，动中有静。色也不重、不浓，纯净而又湛蓝，幽深而又素雅，不花眼，顺心意，看看就开心，看看就想喝一口。

这个汤，今晚就要派大的用场了。

我烧的第一个菜是鱼汤，鱼是白鲢鱼。父亲吃的鱼是不可煎炸的，是直接放在水里烧的，虽然烧之前已经放了老姜、黄酒去腥，但总觉还有腥味，现在待鱼汤变白、变浓，成了奶油色的时候，我就将荠菜汤倒了进去，再烧三四分钟，此时看鱼汤，发现煞白的鱼汤变成乳白色了，白里还透着浅浅的绿意，绿意很均匀，很淡雅。更为喜人的是，当我们闻闻鱼汤，发现腥味全部跑光了，留下一股荠菜的清香，清香里有点茉莉的味道，这个味道怎么会有的，至今搞不懂。

我烧的第二个菜是咸菜粉丝汤。

咸菜，照理父亲是不应该吃了呀，可是父亲喜欢吃，喜欢了一生，母亲说就随愿吧，因为现在改掉是很难做到的。我有时也会满足父亲想法的，我把咸菜切得很细，碎泥般，然后放上一把泡软了的粉丝，烧了，再把荠菜的汤倒了进去，拌匀，烈火煮了几分钟。盛出来看时，蜡黄的咸菜表面有了点暗绿的颜色，粉丝也是绿茵茵的样子。虽然咸菜的酸味依旧扑鼻，但酸味里明显带有荠菜的味道。

父亲表扬我就是咸菜也烧得特别好吃。

我后来试着将荠菜的汤放在各种各样菜肴里混煮，父亲一直吃得有滋有味。我得出一个结论：我们烧的菜，有时希望颜色好看些，有时希望味道好吃些，有时喜欢喝点汤水，有时希望直接吃到菜肴，比如红烧肉。其实就是红烧肉，如果加一点荠菜的汤来烧，到最后颜色是看不见了，但鲜味却进了肉里了，吃起来，那个鲜味包你终生难忘，因为荠菜的鲜，鲜在叶子里，鲜在茎里，也鲜在根里。这种鲜来自土地，来自天然，生态，自然，再鲜的味精也鲜不出荠菜的感觉。

你相信也好，不相信也好，可以烧一次菜，加一次汤试试。

我的舅舅

说起舅舅，印象最深的是擅长绘画，当过赤脚医生，又开了十多年的玻璃店，印象最深的一句话:你咋不到美国种地去。最念我难忘的一件事，安顿外婆。

小时候，妈妈经常带我去舅舅家看望外婆。那时候，我记得舅舅的三八柜上，总放着几本厚厚的小说，我总是时常翻来翻去的，偶尔也悄悄地拿走一本回家。舅舅是一个口紧的人，但是行动力都极强。舅舅在文革中，与同学们大串联，去了首都北京，在天安门城楼前留了影。舅舅的这张照片，打小让我对舅舅敬佩不己。后来的事实，证明舅舅就是很了不起的一个人。

由于*****的恶果，学校停课，老师挨批斗，学生回家务农，整个学校教育几近瘫痪了。在这样的情况下，舅舅回家后一边劳动，一边读书，其中小说与医学书籍是主要的。后来，由于舅舅是村里出名的书呆子而被送到县医院培训为赤脚医生，在普西村卫生室当起了白衣天使。这一干就是十多年。

在工作之余，舅舅除了读书之外，还自学美术图画。那时候，年青人结婚就送个茶缸、毛巾丶帽子或大点的礼物如热水瓶或玻璃匾之类的东西。舅舅就把自己画的山水鸟鱼图，装订在木框内，成为一件件的玻璃匾，出售给需要的年青人。那个年代，特别是农村，商品短缺，这种匾额便宜又吃香。舅舅的眼光，看的还很准呀！记得一九八o年的春节前，我大哥让我到舅舅家去，拿一个三十公分宽六十公分长的玻璃匾回来，作为礼物送给本村结婚的同龄伙伴。我从舅舅手里接了匾后，从后门口走出去了。后门外是一片小树林，走能近一段距离。谁知道，我走进树林没多远，就被砍过的树根绊了一下，摔倒在地，玻璃匾也碎片了。我不敢返回舅舅家，心里慌乱得很，生怕舅舅骂我，径直回去了。

后来听大哥说，他去了后，舅舅连夜晚又画了一幅，装帧好后，拿回来了。舅舅只是说:这瓜娃，跑回去干啥呢。除了玻璃匾，舅舅还画过《老支书》《猛虎下山》《八马图》等，当作年画帖在家里的房间柜台上边，两边写上对联。所有这些图匾，-使我认为舅舅真是了不起的一个文化人。

当改革开放的春风吹遍祖国大地后，舅舅就离开了诊所，在普集街道上开了第一家玻璃店，生意红红火火，成就了后半生的基业，也为子孙打下了坚实的基础。

一九九八年，我在普西村承包了十亩田地。后来，舅舅知道了，语气很重地说:你咋不到美国种地去。言外之意，嫌我两个孩子小，又跑五里地的路，划不来种地。舅舅这句话，深深刺激了我的内心，如雷鸣一般，令我惊醒。于是，在种满一年后，我就放弃了。当时，就准备着去上海打工，投靠岳父大人去。

就在我准备去上海的那一年，九十多岁的外婆在深秋去逝了。因着这一事件，舅舅与分家的大舅起了冲突，闹的满城风雨。原因是，外婆和舅爷一直与小舅过活，大舅和大妗子分开另过，少有孝道，引发舅舅不满，因此，矛盾积重难返，在母亲去逝的大事上，发生了严重冲突。我印象中只去过大舅家一次，甚至于大舅和大妗子也很陌生。而我的小舅，是读书知礼的人，在外婆和舅爷跟前，孝爱有加，街坊有目共睹，赞声一片。因此，舅舅就讨厌不孝顺的大哥一家，不允许他们参与安葬外婆的事。最后，还是经村里德高望众的长辈调解，总算圆满解决了。

关于舅舅，他就是一个朴素少言语的人，是一个有本事的人，帮助过我们外甥的困难，解决外甥们婚姻家庭的诸多矛盾，无论盖房婚丧嫁娶，都是尽职尽责的操心到底。

最后，我只想说一声:感谢舅舅为外甥们所做的一切帮助和指导，并祝愿舅舅身体健康幸福快乐安度晚年！